農工循環經濟執行實例


蕨綻食界--山蘇華麗的變身

山蘇蕨綻食界

屏東縣獅子鄉山蘇產量為全台之冠

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屏東縣獅子鄉為山蘇主要產地,種植面積達169公頃,盛產期在10月到4月,年產量逾79萬公斤,年產值破6300萬。山蘇早期是原鄉部落常吃的野菜,又叫做「路姑」、「鳥巢蕨」。山蘇食用多摘取剛生長的鮮綠色嫩芽,尚未完全展開捲曲的末端,口感鮮脆常以炒食,汆燙,炸食等為餐,山蘇營養成分有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰份、維生素C、暨礦物質鈣、硫、磷、鉀、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等,豐富的營養成份,實在是美味又養身的佳餚。

新冠肺炎疫情襲台突顯山蘇產業弱點

然而自今年109年過年時新冠肺炎疫情襲台,完全暴露山蘇產業鏈的弱勢與不足--無論以冷凍或冷藏,都不耐久,亦無法長途運送,多為在地商家區域大盤收購,批發商價約在每台斤50至60元間,且要看收購願意。以往敗壞的食用山蘇葉及修枝後的老葉,大多做為堆肥,於是在獅子鄉蔬果產銷第三班代表,參加農工循環基地舉辦的招商說明會,提出山蘇產業問題後,農工循環基地便引進工研院的科研能量,思考如何在嚴峻的疫情狀況下,為山蘇產業打開另一片天。

當盤點產業時發現,山蘇食用部分僅佔全株的15%,若能有效利用剩餘的部分,甚至聯帶思考解決不耐久藏與冷鏈的問題,便能再次將這極富營養價值的原鄉特色美食,打破時地的限制,推薦給更多的民眾,於是以張景煇博士為技術規劃主線,研究保色常溫乾燥。

109/02/13於屏東農工循環基地辦理山蘇應用與技術說明會,反應熱樂。

山蘇pic

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在研發告一段落時,屏東農工循環基地於109/02/13,舉辦山蘇應用與技術說明會,小小一間研討室,商家雲集,討論熱烈,現場有已完成的雛型商品:山蘇麵、山蘇蛋捲、山蘇餅乾與山蘇蜜茶等,營養豐富風味絕佳廣受詢問及試飲試吃,因山蘇含天然鹼,長安製麵廠更邀梵谷企業社合作,製成山蘇鹽水意麵。

再生料替代原生料(Circular souring)讓山蘇華麗轉身

在分享屏東首波農工循環科技加值經濟之標的農產業--山蘇的農工循環經濟執行實例,是以歐盟Horizon 2020「R2π-線性到循環計畫」循環經濟商業模式中的再生料替代原生料(Circular souring)模型概念。使用回收或可再生的原料,如從一個壽命結束的產品提取原料,取代由自然資源中提取初級原料,如Addidas與Parley公司合作,透過遠東新世紀的水漂寶特瓶回收,將海洋廢棄物再製成綠寶概念的運動鞋;此次,以屏東農工循環基地為HUB,利用科技加值創新原物料,成功串連生產端的農廢與廢氣料問題,引入在地加工生產企業製程,並串聯製造商與商家,從實驗產品到行銷商品做量產準備,成功架接產業能量,完成「蕨綻食界-山蘇華麗的變身」的任務。

關鍵字:屏東山蘇、獅子鄉山蘇、山蘇