農工循環經濟執行實例


迎向逆風--阿猴城的黑洋蔥傳奇

屏東洋蔥種植

超適合南屏東的作物--洋蔥

洋蔥實在是一種很屏東的農產,生長的溫度要高,才能長得快又大;又需要吹點風,才可以減少病蟲害;辛辣中帶有爽脆甘甜,豪邁多汁,這根本是專為南屏東生長設計的本土作物!

屏東洋蔥收成

每年春季,屏東縣車城鄉常見一片曠遠,又有散株被落山風掃倒的洋蔥田,或農民採收時將球莖翻覆於農田,是的,這就是南屏東洋蔥田成熟時特有的景象,甚至洋蔥農民說「南屏東的洋蔥自己會伏倒」,田裡的洋蔥伏倒百分之七、八十以上,就可採收。落山風讓南屏東洋蔥的葉脈長不高,養分鎖在球莖內,於是風味佳、甜度高,吹起了南屏東的洋蔥產業經濟,亦讓洋蔥農民擔心生產過剩時,從去年開始的育苗耕作等心血,也如同落山風一般消逝無痕。

洋蔥產量驚人同時亦為隱憂

屏東洋蔥過剩

具屏東車城鄉農會資料顯示,車城現有洋蔥栽種區為300公頃,全年的總產量約2萬公噸。與全省其它種植洋蔥地區相比,車城鄉在耕種面積與產量上,分別占全省總耕種面積與產量的48.02%與63.15%,為全屏東之冠,更有許多衍生商品,原因無他,常有洋蔥生產過剩狀況,且若需要長久倉儲,除廠房場地外,冷凍設備及水電花費恐怕所費不貲驚人,故最佳方式應為--將過剩的農產品,透過產研製成不同的商品或原物料。

將農產與過剩的農產品,透過產研做成不同的原物料或商品,以循環經濟的模式思考,則是--副產品及產業共生(Co-product recovery)。如此,透過加工製成,消耗多餘的農產品,解決久放及倉儲的問題,更消解每年看到廢棄的洋蔥山奇景。

工研院定溫熟成技術 提高營養價值

然而副產品及產業共生考量的除能解決過剩的問題外,研發的副產品:01.需源於原先的屏東重點農產--洋蔥,最好能成為高端循環;02.副產品需要能進入商業模式,也就是有產品價值,有買家購買。

工研院鎖定洋蔥的主要成分之一槲皮素成分(Quercetin),發現在熟成後,槲皮素成分甚至為原先洋蔥的10倍。槲皮素具多樣功效廣為藥學研究肯定,而以熟成技術製成後,黑洋蔥不但營養升級,且仍具有甘味,非常適合食用及入菜。於是透過產業串連,屏東農工循環基地大膽邀約在地優質連鎖商家五○馬,來進行商品開發及試賣。

產業串連 優質連鎖食品業相挺

黑洋蔥

屏東車城的洋蔥,透過在地的加工廠商做熟成後,成為新的副產品--黑洋蔥,它與老菜脯一樣,靠著熟成而成為更具保存性與營養價值的商品。在地製成,不但具有進料優勢、便於儲存、濃縮營養、創新商品與在地鏈結外,更重要的是透過此專案,讓定溫熟成技術規格化,具穩定量產品質,才能為買家所接受,成為行銷全省通路的優良產品。

照片資料來源:恆春鎮農會

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